【特徴】
肩から背中にかけての部位で、きめ細やかな肉質と美しい霜降りが特徴です。近江牛特有の脂の甘みと赤身の旨みが絶妙なバランスで調和しており、口の中でとろけるような食感を楽しめます。濃厚なコクがあるため、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適。薄切りにしても肉の存在感がしっかり残り、噛むほどに芳醇な香りが広がります。豪華な食卓を彩る、贈答用としても非常に人気が高い部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
ザブトン／クラシタ

【特徴】
「ウデ」とも呼ばれるこの部位は、よく動かす場所であるため筋肉が発達しており、赤身本来の濃厚な味わいが凝縮されています。霜降りは控えめですが、肉質はきめが細かく、噛みしめるたびに肉の旨みが溢れ出します。煮込み料理にすると良い出汁が出て、薄切りにすれば焼肉やすき焼きも美味しくいただけます。脂っこいのが苦手な方や、お肉本来の力強い風味を堪能したい方にぜひおすすめしたい部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
ミスジ／ウワミスジ／カタサンカク（クリ）／コサンカク／ニノウデ

【特徴】
牛の首の部分で、筋肉が非常に発達しているため肉質は硬めですが、その分旨みのエキスがたっぷりと詰まっています。コラーゲンやゼラチン質が豊富に含まれており、じっくり時間をかけて煮込むことで驚くほど柔らかく変化し、深いコクが生まれます。カレーやシチュー、牛すじ煮込みなどの煮込み料理には欠かせない部位です。挽肉の材料としても優秀で、近江牛の濃厚な風味を料理全体に広げてくれます。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き

【特徴】
肩の一部で、唐辛子の形に似ていることからその名がついた希少部位です。赤身の王道とも言える部位で、非常にきめが細かく、さっぱりとした味わいの中に濃厚な肉の旨みが潜んでいます。一見硬そうに見えますが、丁寧にスライスすることで独特の弾力と柔らかさを楽しめます。ローストビーフやたたきにすると、その鮮やかな色味と凝縮された旨みが際立ちます。霜降りが苦手な方にも愛される、ヘルシーで上品な逸品です。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、ローストビーフ

【特徴】
前肢の付け根あたりに位置し、「ブリスケ」とも呼ばれます。赤身と脂肪が層になっており、やや硬めの肉質ですが、噛むほどに濃厚な脂の甘みと肉の旨みが溶け出します。焼肉では定番の部位で、強火で焼くことで脂の香ばしさが引き立ち、ご飯が進む味わいに。また、煮込み料理に使用すると脂のコクがスープに溶け出し、非常にリッチな仕上がりになります。近江牛の「脂の旨さ」をダイレクトに感じられる部位です。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【特徴】
「さんかくばら」は肩ばらの中に含まれ、第1～6肋骨の部分を三角形に切った形で、別名「チャックリブ」とも呼ばれます。1頭から2枚しか取れない大変希少な部位で、サシが入りやすく「特上カルビ」や「特選カルビ」として出される「バラの王様」です。大トロのようにとろける食感と濃厚な脂の甘みが特徴で、脂に負けないしっかりした甘口ダレや、生醤油、ポン酢、塩ダレなどで食べるのがおすすめ。おいしい焼き方は「ミディアム」で、脂と肉汁のバランスが良いタイミングを見計らうのがコツです。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【特徴】
ふくらはぎの部分で、最も筋肉質で硬い部位ですが、実はコラーゲンが最も豊富な部位でもあります。長時間煮込むことで筋組織がゼラチン質に変わり、とろけるような柔らかさと濃厚なコクが生まれます。近江牛のスネ肉は、脂の質の良さから煮込んでも重たくなりすぎず、上品な後味が特徴。ボルシチやポトフ、赤ワイン煮込みなど、時間をかけて仕上げる特別な日のメインディッシュにふさわしい、ポテンシャルの高い部位です。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、煮込み

【特徴】
牛の体の中で最も動かさない部位のため、驚くほど柔らかいのが最大の特徴です。一頭からわずかしか取れない最高級の希少部位で、近江牛のヒレは箸で切れるほどの繊細さを持ちます。脂身が極めて少なく、上品で雑味のない赤身の美味しさを堪能できます。厚切りのステーキで味わうのが王道で、そのシルクのような舌触りと優雅な香りは、まさに「肉の女王」。贅沢なひとときを演出する、格別の満足感を約束する部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、ローストビーフ

【希少部位】
シャトーブリアン／ミニョン／テート

【特徴】
背中の中央部に位置し、サーロインと並ぶ最高級部位です。きめ細かい霜降りがびっしりと入り、見た目の美しさも芸術的。近江牛ならではの脂の融点の低さが活き、口に入れた瞬間に甘みがとろけ出します。肉質は非常に柔らかく、風味も濃厚。ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど、どんな調理法でもその存在感を発揮します。脂の甘みと肉の旨みの相乗効果を最大限に味わいたいなら、迷わずリブロースをお選びください。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
リブカブリ（リブキャップ）／リブロース芯／マキ／エンピツ

【特徴】
ステーキの代名詞とも言える「肉の王様」です。背中の腰に近い部分で、適度な霜降りと赤身のバランスが完璧に整っています。近江牛のサーロインは、特有の芳醇な香りと、とろけるような脂の甘みが際立っており、一口食べればその品格の違いが分かります。ジューシーでボリューム感がありながらも、後味は驚くほど軽やか。お祝い事や記念日など、特別な日のディナーを華やかに彩る、誰もが認める至高の部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【特徴】
お腹側のバラ肉の一部で、いわゆる「特上カルビ」として提供されることが多い部位です。赤身と脂身が交互に重なり、非常に濃厚でジューシーな味わいが特徴。近江牛の脂の甘みを最も強く感じられ、焼くことでその香りが一層引き立ちます。こってりとした旨みを好む方に最適で、タレとの相性も抜群です。ご飯のお供としてはもちろん、お酒も進むパンチのある美味しさは、焼肉の主役を張るにふさわしい満足感を与えてくれます。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き

【希少部位】
カイノミ／ヘッドバラ／ゲタ

【特徴】
肋骨の外側にあるバラ肉で、うちばらに比べてやや肉質は硬めですが、その分しっかりとした肉の食感と濃厚な風味が楽しめます。脂の乗りが非常に良く、焼くことで脂が滴り、香ばしい薫香が食欲をそそります。カルビとして焼肉で楽しむのが一般的で、噛みしめるたびに溢れる肉汁は近江牛ならではの醍醐味。脂の旨みだけでなく、赤身のワイルドな味わいも同時に楽しみたいという欲張りなニーズに応えてくれる部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
フランク（ササミ）／インサイドスカート／ゲタ

【特徴】
後肢の外側の部位で、よく動かす場所のため筋肉が発達しており、脂肪が少ないヘルシーな赤身肉です。肉質はやや硬めですが、きめは細かく、牛肉本来のあっさりとした旨みが楽しめます。薄切りにしてしゃぶしゃぶや牛丼、また炒め物などに活用すると、肉の食感を活かしつつ美味しくいただけます。脂っこさを避けたい健康志向の方や、赤身の風味をストレートに味わいたい方に人気。リーズナブルに近江牛を楽しめるのも魅力です。

【おすすめの用途・料理】
BBQ･焼肉、ローストビーフ、煮込み、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【特徴】
牛の後肢の付け根の内側にある部位で、牛肉の中で最も脂肪が少ない部位の一つです。大きな塊で取れるため、ローストビーフやステーキ、カツレツなど幅広い料理に適しています。近江牛のうちももは、赤身の中に上品な旨みが凝縮されており、しっとりとした柔らかさが特徴。ヘルシーでありながらパサつきがなく、肉を食べているという実感を存分に味わえます。ダイエット中の方や、高齢の方にも自信を持っておすすめできる部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、ローストビーフ、煮込み、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
ヒラカワ（ウチモモカブリ）／オオモモ／コモモ

【特徴】
腰からお尻にかけての部位で、「ランプ」と「イチボ」を合わせた総称です。もも肉の中でも特に柔らかく、赤身の濃厚さと適度な霜降りの両方を楽しめる贅沢な部位。深いコクと独特の風味があり、ステーキや焼肉にするとその真価を発揮します。近江牛のらんいちは、繊細な肉質と上品な脂の甘みが調和しており、サーロインよりもあっさりと、それでいて満足感のある食べ応え。美食家からも高く評価される、知る人ぞ知る人気部位です。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
ランプ／イチボ／ラムシン／ネクタイ

【特徴】
ももの付け根の下側にある丸い形状の部位で、きめ細かい赤身が特徴です。「トモサンカク」や「シンシン」といった人気希少部位を含んでおり、場所によって異なる食感を楽しめます。全体的に脂肪が少なくヘルシーですが、近江牛のしんたまは水分保持力が高く、非常にしっとりとした質感。ローストビーフにするとその柔らかさと旨みが際立ちます。クセがなく上品な味わいのため、どんな味付けにも馴染みやすく、飽きのこない美味しさです。

【おすすめの用途・料理】
ステーキ、BBQ･焼肉、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ

【希少部位】
マルシン／トモサンカク（ヒウチ）／カメノコ／マルカワ